焦亞硫酸鈉加工食品中使用應注意

　　焦亞硫酸鈉加工食品中使用應注意以下幾點：
　?。?）焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，所以要現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
　?。?）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
　?。?）用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
　?。?）此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
　?。?）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不宜用于魚類食品。亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。